チーズケーキ

カフェやスィーツショップでも人気の高いチーズケーキには、簡単に作れるタイプも沢山あります。チーズの種類を変えてみたり、タルトやパイ、クッキーを使った生地にしてみるなどアレンジも簡単に出来ます。豆腐やカッテージチーズ、ヨーグルトを使えばダイエット中でも楽しめる低カロリーチーズケーキも作れますよ。

まず始めに、チーズケーキの基本中の基本のレアチーズケーキ、ベイクトチーズケーキ、スフレチーズケーキの簡単に作れるバージョンのレシピを紹介したいと思います。

濃厚なチーズクリームにレモンの香りがさっぱりとおいしいクレーム・アンジュは、焼かずに作れる”レアチーズケーキ”です。ヨーグルトやカッテージチーズを使って低カロリーのレアチーズケーキを作ることも出来ます。

グラハムクラッカー 100g・バター（無塩） 20g・フロマージュブラン 150g・生クリーム 120cc・卵 1コ・粉砂糖 30g・レモン汁小さじ 2

ビニール袋にグラハムクラッカーを入れ、上から叩いて砕きます。電子レンジで温めて溶かしたバターをしみこませてカップの底に敷き詰めます。
ボールにフロマージュブランを入れ、滑らかになるようによくかきまぜます。滑らかになってきたら、レモン汁と粉砂糖を1/3加えて混ぜ合わせます。
別のボールに生クリームを入れ、あわ立て器で8分立てにしたら、チーズクチームにくわえます。また、別のボールに卵白を入れて8分立てにしたら、残りの粉砂糖を加えてしっかりと角が立つまであわ立ててメレンゲを作ります。チーズクリームにメレンゲを加え、泡がつぶれないように全体をサックリと混ぜ合わせます。
底のないケーキ型などにガーゼを敷き、あわせた”レアチーズケーキ”の生地を入れます。ガーゼできっちり包んだら、水を入れたバットなどを上からのせて冷蔵庫に半日ほど入れて水を切ります。水が切れたられグラハムクラッカーを敷いたカップにいれ、形を整えて完成です。作り始める前にフロマージュブランの水をよく切っておくことがポイントです。

しっとりとしたベイクドチーズケーキは、フルーツを混ぜて焼いてもとっても美味しくアレンジできます。チーズにサワークリームなどのクリームをたっぷり混ぜてニューよー無チーズケーキ風にしたり、凍らせてアイスケーキとして食べるのもおすすめですよ。

クリームチーズ 200g・エダムチーズ 50g・無塩バター 20g・グラニュー糖 100g・卵 1コ・レモン汁大さじ2・薄力粉 20g・コーンスターチ 20g・生クリーム 50cc

ボールにクリームチーズとエダムチーズ、卵を入れてハンドミキサーでクリーム状になるまでよくかきまぜます。滑らかになったら、レモン汁とグラニュー糖を2～3回に分けて加えます。滑らかになったら、薄力粉、コーンスターチをふるって加えます。
別のボールに生クリームを入れ、あわ立て器で8分立てにしてチーズクリームに加えてサックリと混ぜ合わせます。
バターを塗ったケーキ型に”ベイクドチーズケーキ”の生地を入れて170度に温めたオーブンで20～40分焼き上げます。焼き色がついたら竹串で刺して生地がついてこなくなったら完成です。

やわらかい食感とチーズの香ばしい香りがケーキやさんでも人気の高いスフレチーズケーキですが、意外と簡単に自分で作ることも出来ます。

フロマージュブラン100g ・薄力粉 20g・コーンスターチ大さじ2・生クリーム 100cc・グラニュー糖 40g・卵2コ・無塩バター 20g・レモン汁大さじ1

バターを電子レンジで溶かしておき、振るった薄力粉とコーンスターチを入れて練り合わせます。
フロマージュブランをボールに入れてあわ立て器で滑らかになるまでかきまぜます。滑らかになってきたらレモン汁を加えてかきまぜます。
別のボールに生クリームを入れ、6～7分立てにしてからグラニュー糖を加え8分立てにして、チーズクリームに加えます。
別のボールに卵白を入れ、泡立ててメレンゲを作ります。しっかり角が立ったら、チーズクリームにサックリと混ぜ合わせてバターを塗った型に流し込みます。
オーブンの天板に1cm程度お湯を張り、スフレを入れた型を並べ160度のオーブンで30～50分湯煎焼きにします。焼きあがったら、型のまま荒熱を取って、上から粉砂糖をふるって完成です。